Цитата сообщения ALI_VA Немного о рыбе




Давайте погорим сегодня о рыбе.
Рыбный день. Я думаю, многие помнят его с детства. Я в детстве рыбу не любила и этот день тоже, и от рыбы - отказывалась…
Сейчас я просто обожаю рыбу и готова есть ее не один день в неделю.

А пользе рыбы в последние годы очень много пишут, поэтому останавливаться на этом не будем, вы и так все прекрасно знаете.
Сегодня рыба входит в рацион многих известных диет. Сортов рыб очень много, какую же рыбу можно есть худеющим? Ответ один – нежирную. Употреблять жирные сорта конечно тоже можно, но намного реже.

ТРЕСКА – из ее печени добывают рыбий жир – его там до 70%. Зато в самом мясе всего 1 % жира, поэтому оно идеально подходит для диетических блюд, которые и на вкус приятны. Филе рыбы можно варить, запекать и коптить. И если рыба свежая или правильно замороженная, ее мясо не будет напоминать резину, оно будет просто плотным и упругим.

На заметку: Филе трески выложить в форму для затекания, сверху – нарезанные кружочками картофель и помидоры, посыпать базиликом, полить ложкой оливкового масла и запекать в духовке 30 минут при 180°С.

МОРСКОЙ ЯЗЫК – жира всего 1%. Внешне похож на камбалу (такой же приплюснутый), но на вкус намного интереснее. Мясо нежное, практически без костей, поэтому морской язык по праву считается героем средиземноморской кухни, и самой «ресторанной» рыбой на побережье. Снять кожу с тушки не просто, поэтому лучше покупать готовое филе.

На заметку: Эта рыба вкусна сама по себе и не требует особых ухищрений, чтобы ее приготовить. Ее можно просто обжарить в не большом количестве масла и сбрызнуть лимонным соком. А если хочется изысков – подайте припущенную в овощном бульоне рыбку с соусом из шампанского (уварить бокал шампанского в кастрюле, пока не останется пары ложек, и смешать со столовой ложкой нежирной сметаны).

ЛЕДЯНАЯ РЫБА – около 2% жира. Эта рыба считается одной их самых экологически чистых рыб в мире, относится к премиум-классу. Ловят ее в холодных водах Антарктиды. Рыба просто похожа на Снегурочку – длинна, чиста, изящна, полупрозрачна. Мясо белоснежное легко отделяется от костей. На вкус слегка сладковато, и похоже на креветочное. Недостаток: в отходы уходит почти 50% рыбы, в первую очередь большая, как у щуки, голова.

На заметку: Показана деликатная кулинарная обработка. Можно приготовить на пару буквально в течении нескольких минут и подать на стол сбрызнув лимонным соком. А можно сварить. А японцы вообще едят ее сырой, в виде сашими.

МЕРЛУЗА – похожа на треску, которой приходится родственницей, но чуть жирнее, содержание жира до 4%. Эти серебристо-серые «сигары» (формой рыба похожа именно на них) живут в прохладных водах Северной Атлантики. Рыба очень популярна в Испании и Португалии. Мелочь запекают в духовке или варят в пряном бульоне. Крупную рыбу обычно разделывают на филе – жарят и ли запекают. Следите за временем приготовления: если передержать, мясо расслаивается.

На заметку: Проще всего запечь мерлузу в фольге. Каждый кусочек выложить на отдельный лист и посыпать смесью из мелко нарезанного базилика и чеснока, сбрызнуть маслом, добавить по ломтику лимона и дольке помидора, посолить поперчить. Запекать рыбу в духовке 20 минут при 160° С.

ДОРАДА – это одна из самых модных рыб в наших ресторанах. Жира в ней 1,5%. В тарелке смотрится прекрасно, есть удобно и приятно! Плюс в ней много магния, а это залог хорошего настроения и бодрости. Самая дорогая и гурманская – серебристо-серая королевская дорада.
Чуть суше – розовая с коричневой чешуей. Самая распространенная и дешевая – серая дорада, чуть попахивающая йодом.

На заметку; Попробуйте запечь дораду с овощами в каталонском стиле. Минут 15 потушите томаты с чесноком и анчоусами, затем перелейте смесь в форму для запекания, сверху положите выпотрошенную рыбу, обложите ее кусочками кабачка и маслинами, посыпьте душистыми травами, сбрызните оливковым маслом , посолите, поперчите и запекайте 25 минут при 200°С.

МОРСКОЙ ВОЛК – он же Сибас и Лаврак. Изящная, вытянутой формы рыба, бока серебристые, спинка темнее. Водится в Средиземном и Атлантическом океане. В продаже чаще встречается искусственно выращенный морской волк, жиру в нем больше, чем в диком, - до 4%.
Его можно целиком запечь в духовке или на грили. Шкурку снимать не надо, она убережет мясо от высушивания.

На заметку: Нашпиговать выпотрошенную рыбу прованскими травами, парок долек лимона и чесноком, обжаренным в небольшом количестве масла. Посыпать тимьяном и запекать минут 15-20 в духовке при 180- 200°С. Чтобы тушка пропеклась равномерно, делают горизонтальный разрез от головы до хвоста.

ПАЛТУС – самая жирная рыба в нашем списке. Палтус – гурман и активный хищник, а потому его деликатесное мясо богато полезными веществами – в нем содержится жирные кислоты омега-3, магний, селен, фосфор, калий и витамины группы В. Достойная замена мясу! Конечно жира в нем много – около 10% в синекором палтусе. Поэтому лучше покупайте белокорого палтуса, он более постный и не забывайте про специальные рецепты.

На заметку: Готовьте палтуса в пароварке, в ней отлично вытапливаются излишки жира. Подавать сбрызнув лимонным соком и посыпав мелко нарезанной петрушкой.
А можно приготовить так: на приготовленный до полуготовности рис выложить подготовленное филе палтуса и довести до кондиции. Рис впитает излишки жира и не потребуется дополнительной заправки.

Приятного вам аппетита и стройной фигуры!



Отпуск приближается, а вы все еще не решили где его проведете? Возможно отзывы туристов - Амстердам - помогут сделать вам правильный выбор! Отличный ресурс – все об Амстердаме! Рекомендую!

Вы можете скачать увлекательную мини-игру для всей семьи - веселая ферма 2 - долгожданное продолжение игры «Веселая ферма»! Большая коллекция игр - отличный игровой портал!

В обзоре использованы материалы журнала "Худеем правильно"